Carnes Vegetales

Mabel Abiatte

Recomendado por la Unión Vegetariana Argentina

Mabel Abiatte es Licenciada en Suelos egresada de la Universidad Católica de Santa Fe (Argentina), donde realizó su doctorado y ejerció como docente e investigadora. Dedicada desde hace años a la cocina vegetariana, ha publicado la serie Cocinando Soja, en la que enseña a cocinar sin carne manteniendo los colores y sabores propios de la buena cocina. En Carnes Vegetales. Alimentarse sin carne, con todas las proteínas, hace uso de las modernas técnicas de cocina, las combinaciones exóticas tan de moda, las técnicas simples y las novedosas, actuales y antiguas. Nos enseña la elaboración de recetas que, sin utilizar productos químicos que no aportan nutrientes y dañan al organismo y al ambiente, son la base de una alimentación sana, adecuada incluso para patologías que necesitan una alimentación especial tales como dietas de bajas calorías, de bajo contenido graso, para diabéticos, hipertensos, etc.

Presentación 11
Prólogo 13
Introducción 19

ENTRADAS 29

• Gazpachos
  31
  
  • Gazpacho rojo 32
    
  • Gazpacho blanco 33
    
  • Gazpacho verde 34
    
• Appetizers 34
  
  • Bruschettas de Bagna Cauda 34
    
  • Bruschettas de Paté de Tofu y Gomasio 35
    
  • Brochets de Berenjenas 36
    
  • Brochets de Tofu al limón con Tahini 37
    
  • Rollitos de Gluten 38
    
  • Blinis de maní 39
    
  • Champignones rellenos 40
    
  • Ensalada tropical de Tofu 41
    
  • Bolitas de Tofu saborizado para ensalada 42
    
  • Tofu como relleno de tallos de Apio 42
    
  • Tofu asado 42
    
  • Tofu frito rebozado 43
    
  • Tofu rebozado con coco y jengibre 44
    
  • Cóctel de Tofu 44

CARNES VEGETALES 47
• Carne Vegetal con harina integral y harina de Soja 49
  • Milanesas 50
    
  • Milanesas rellenas 50
    
  • Albóndigas 51
    
  • Base de rellenos de tartas 51

• Carne Vegetal de hongos 52
  
• Carne Vegetal de verdura y arroz 54
  
• Carne Vegetal de pan 55
  
• Carne Vegetal de pan en croute 57
  
• Carne Vegetal de arroz 58
  
• Carne Vegetal de Tofu y nueces 58
  
• Carne Vegetal de Tofu y tomates secos 58
  
• Carne Vegetal de pimientos 59
  
• Carne Vegetal de pimientos en croute 59
  
• Carne Vegetal de arvejas 61
  
• Carne Vegetal de arvejas en croute 61

Recetas con Gluten 62
• Gluten con hongos 62
  
• Gluten a la mostaza 62
  
• Arrollado de gluten con salsa 63
  
• Gluten en salsa de alcahuciles 64
  
• Gluten al Curry con manzanas 65
  
• Gluten en salsa de romero 66
  
• Gluten y espárragos 66
  
• Empanadas criollas de gluten 67

Recetas con Tofu 68
• Milanesas de Tofu 68
  
• Brochets de Tofu 69
  
• Tofu a la la Garam Masala 70
  
• Guiso rápido de Tofu con hongos 70
  
• Lasagna de gírgolas y Tofu (individual) 71
  
• Tofu y berenjenas al Curry 72
  
• Tofu al horno, cebollas y tomates 73
  
• Hamburguesas de Tofu 74

Recetas con Tempeh 76
• Cocido de Tempeh a la cazadora 76
  
• Tarta de Tempeh 77
  
• Tempeh, clavo y canela 78
  
• Milanesas de Tempeh 78
  
• Tempeh con berenjenas al ajo 79
  
• Tempeh asado al horno 79
  
• Tempeh asado a la Masala 80
  
• Tempeh con verduras 80
  
• Tempeh en salsa de Curry 81
  
• Tempeh al Curry con espinacas almendadradas 82

Recetas con Soja Texturizada 83
• Albondigas de verdura 83
  
• Canelones 84
  
• Goulash 84
  
• Tarta de Goulash en masa de pan 86
  
• Hamburguesas 88
  
• Salsa de tomates con Soja Texturizada 91
  
• Soja Texturizada frita-chips (para picadas y salsas) 91
  
• Revuelto de Soja Texturizada 92
  
• Cocido rápido de champiñones 93
  
• Cocido Stroganoff 93
  
• Cocido ruso 94
  
• Patés o Carnes Vegetales para untar 97
  
• Paté de Tofu y hongos 99
  
• Paté de Tofu y Tahini 99
  
• Paté de Tofu y Gomasio 100
  
• Otros patés 100

Sandwiches, tartas y complementos 103
• Sandwiches y tartas 105
  
• Sandwiches 105
  
• Tartas 106

Salsas 108
• Salsa madre 108
  
• Salsa de Soja 108
  
• Salsa de espinacas 109
  
• Salsa de Tahini, especial para bocaditos 110
  
• Salsa de maní 110
  
• Salsa de jengibre 110
  
• Salsa tártara 111
  
• Salsa verde 111
  
• Salsa dulce 111
  
• Salsa de coco 112
  
• Salsa de aceitunas 112
  
• Salsa de cebolla y echalotes 112
  
• Salsa de mango 113
  
• Mayonesa de Tofu 114
  
• Mayonesa vegana de Soja 114
  
• Guacamole 115
  
• Salsa de naranja 115

Marinadas 116
• Mojito sin alcohol 116
  
• Otras marinadas 116
  
• Mezclas para preparar masalas 121
  
• Leches vegetales 123
  
• Leche de maní 123
  
• Leche de coco 124
  
• Leche de almendras 125

Postres 127
• Tofu con dulce de zapallo en almíbar 127
  
• Frutillas con chantilly de Tofu 127
  
• Empanaditas dulces 128

Índice Alfabético 131
Glosario de términos equivalentes 139